腌制滾揉機采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，并利用物理沖擊的原理，增加了物料在滾筒內(nèi)的摔打空間，不僅提高了滾揉效率，還使產(chǎn)品的滾揉、腌制效果均勻，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。我們知道，滾揉機通過物料在桶內(nèi)進行循環(huán)翻轉(zhuǎn)、摔打、相互撞擊、靜置等，達到按摩、腌漬作用，有效地加速鹽水、調(diào)料腌制液均勻吸收，促進物料纖維蛋白的溶解和提取，增加了制品的粘著性、切片性，既提高物料結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，又改善產(chǎn)品的口感及斷面效果，保證物料自然風味和品質(zhì)。
不過，值得一提的是，為了達到較好的滾揉腌制效果，用戶還需要注意，如溫度控制、滾揉時間、轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)、負荷。不管是腌制滾揉機還是其它食品加工設備，通常需要根據(jù)物料的特點，工藝需要設定合適的溫度，才能更好地保證產(chǎn)品的加工品質(zhì)。如若工作溫度太高，物料腌制過程中對其色澤不利。另外，由于在滾揉過程中，由于機械摩擦、摔打等作用，物料溫度很容易升高。而溫度升高，物料在高于10℃的溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性均會明顯下降。與此同時，物料在較高的溫度下也易滋生細菌、微生物，進而影響產(chǎn)品的貨架期。因此有配套的制冷裝置，使產(chǎn)品控制在3℃下滾揉。
有人會問腌制肉類需要多久？小編告訴大家，這個是分產(chǎn)品跟產(chǎn)品工藝要求的，比如說一些雞翅雞柳，肉質(zhì)鮮嫩塊狀小，滾揉腌制入味就相對快一些；比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時間就會相對長一些，如果想縮短滾揉腌制時間，可以搭配上鹽水注射機來使用，先注射然后再滾揉腌制，就會縮短時間。腌制滾揉機的腌制時間都是可以根據(jù)產(chǎn)品自行控制的。
